报道说，女性大多不抽烟，但肺癌发生率也高，*分析，中国厨房中的高油烟是一大因素。厨房油烟增加肺癌风险；**过60%女性患者长期接触厨房油烟。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

       家庭主妇们每天在厨房进进出出，做出一桌桌美味可口的饭菜，可你是否知道，做一顿饭相当于抽两包烟，长期吸入油烟会增加患癌几率？       

       据了解，目前，中国肺癌发病率接近发达国家水平，肺癌已成为恶性**死亡**原因，其中男性肺癌发病率和死亡率均占所有恶性**的**位，女性发病率和死亡率均占*二位。

       要说男性吸烟群体大，肺癌发病率**高是可以理解的，为什么连女性肺癌的发病率也这么高呢？研究表明，其致病原因一方面是吸入过多的二手烟，另一个原因就是女性长期在厨房中做饭，吸入过多的油烟。

       英国谢菲尔德大学的研究者曾对住宅空气质量进行为期4周的检测，其空气样本采自每个受检厨房的内外环境。结果发现，做饭时若使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍。

       世界卫生组织的报告也曾指出，据英国一项研究显示，在通风系统差、燃烧效能较低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。

       那么油烟是怎么致癌的呢？这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸：

       1）当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；2）当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；3）当食油加热到200℃以上时，产生油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；4）当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是较高的。5）中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很*诱发疾病。