根据各类净化技术特点划分，餐饮废气治理的净化技术大体可分为油烟和颗粒物净化技术及VOCs净化技术两类。本技术指引从原理上介绍了适用的部分净化技术，其他未列举净化技术在保证净化效果、达标排放的基础上亦可使用。

3.1 油烟和颗粒物净化技术

目前，油烟和颗粒物的净化技术主要有静电式净化技术、机械式净化技术、湿式净化技术以及复合式净化技术。

3.1.1静电式净化技术

静电式净化技术的原理是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子，使油烟和颗粒物荷电。通过电场力和范德华力的双重作用，使荷电后的油烟和颗粒物向异性电极移动，并附着在电极上，从而达到净化油烟和颗粒物的目的。采用静电式净化技术的净化设备一般具有体积小、能耗低，对小粒径油烟和颗粒物去除能力强的特点。在设计合理、质量可靠的条件下，静电净化设备对油烟和颗粒物一般具有较高的净化效率，但油烟和颗粒物长期累积在较板上，将降低静电式净化设备的废气净化效率，因此静电式净化设备须定期清洗和维护，以保持其净化效果。

3.1.2机械式净化技术

机械式净化技术的原理是利用油烟和颗粒物的质量大于空气质量的特性，通过特殊的结构设计，使油烟和颗粒物在重力、离心力及惯性力的作用下从废气中分离，以达到净化的目的。采用机械式净化技术的净化设备具有结构简单、压降较小、耗能较低及清洗维护便利的优点，但其对小粒径油烟和颗粒物的净化效率通常较低，因此该技术多应用于废气预处理阶段。常见的机械式净化设备有金属挡板、金属滤网和旋转网式油-气分离设备等。金属挡板、金属滤网通常直接安装于排烟罩面板上，作为大粒径的油烟和颗粒物初级净化单元；旋转网式油-气分离设备所使用的旋转网，将在电机的带动下高速旋转，并形成较好的机械屏蔽效果，使油烟和颗粒物从废气中有效分离。

3.1.3湿式净化技术

湿式净化技术的原理是通过结构设计形成液体水膜、喷雾或冲击流体等液体形态，使废气中油烟和颗粒物及少量气态污染物，在与各液体形态逆向接触的过程中被洗涤或吸收，以达到净化餐饮废气的目的。

湿式净化技术类型较多，多采用水膜式、冲旋式、冲击式、喷淋式净化方式，常见湿式净化设备包括运水烟罩、旋流塔、填料塔、文丘里洗涤器等。采用湿式净化技术的净化设备一般对较大粒径的油烟和颗粒物具有较高的去除效率，但通常对小粒径油烟和颗粒物去除效率一般。此外，由于油烟和颗粒物多具有一定的疏水性，该类型净化设备多需在洗涤液体中加入各种表面活性剂、乳化剂等物质，以提高其对油烟和颗粒物的净化效果。湿式净化设备多具有日常维护简便及防火性能良好的技术优点，但其洗涤废液不宜直接排入下水管道，多需进行预处理，否则会出现二次污染问题。

3.1.4复合式净化技术

复合式净化技术是指二种及以上净化技术结合应用或单一净化技术多级联用的净化方式，多用于排放强度较高、污染程度较重的餐饮废气的净化。常见的复合式净化技术**械式与静电式复合技术、湿式与静电式复合技术、多级静电式联用复合技术等。复合式净化技术具有原理互补、效果叠加的优点，可对废气中油烟和颗粒物产生较强的去除效率，但其价格成本一般相对较高。

3.2 VOCs净化技术

餐饮业VOCs净化技术起步相对较晚，因此其技术原理多以工业VOCs净化技术为基础。考虑餐饮业排放特征（间歇排放、浓度较低、湿度较大）并结合工程实际应用，常见餐饮业VOCs净化设备多采用吸附式净化技术。另外，催化氧化净化技术在工业VOCs净化领域较为常见，从原理上可满足餐饮废气中VOCs净化需求。

3.2.1吸附式净化技术

吸附式净化技术的原理是利用多孔固体吸附剂较大的比表面积，在物理吸附和化学吸附作用下，达到去除废气中VOCs物质的目的净化技术。无论何种吸附式净化技术，其核心原理多是利用吸附介质对**气体分子的吸附作用，将废气中VOCs物质吸附浓缩至介质表面，再进行后续处理。由于吸附式净化技术多适用于低浓度**废气的净化，因此，该技术理论上可适用于餐饮业的VOCs净化。

由于未经净化处理的餐饮废气中，多含有较高的液态油滴和固态颗粒物，因此，吸附净化技术一般不直接应用于餐饮废气处理。实际中，吸附式净化技术多与高效的油烟和颗粒物净化技术联用，在油烟和颗粒物净化到一定浓度以下时，再通过吸附处理装置，去除废气中VOCs物质。

目前常用的吸附介质主要有活性炭、分子筛等。其中，因活性炭具有广谱性吸附特性，并可对绝大部分VOCs物质产生吸附净化效果，在废气处理实际应用中较为常见，但实际应用中应注意湿度对活性炭吸附效果的影响。对于硅铝分子筛吸附介质，由于其在湿度较高时对**物的吸附能力差，因此通常需要进行疏水改性处理后才能使用；此外，分子筛材料多依赖进口，其价格成本相对较高。另外，尽管吸附介质本身多具有稳定的化学性质，但对吸附后的介质处置不当，将存在一定*风险。

3.2.2催化氧化技术

催化氧化技术的主要原理是将废气中的VOCs物质在催化剂的作用下，以较低的温度氧化并转化为对环境无害的CO2和H2O。该技术具有净化效率较高、维护便捷、**次污染等优点；但该技术设备复杂，需要燃气或电等辅助加热，且多数催化氧化设备体积较大，投资成本较高，目前应用并不广泛。同时，催化氧化净化设备需进行合理设计，以避免催化剂中毒。

3.3 餐饮业大气污染物防治技术路线建议

根据《标准》要求，餐饮业大气污染物主要控制指标包括油烟、颗粒物及非甲烷总烃三项。

研究表明，各项大气污染物排放水平与餐饮服务单位经营内容及经营规模具有直接相关性。据此分析认为，对于不同经营内容、不同规模的餐饮服务单位，其所采用的废气净化设备应以达标排放为基础，根据各自废气排放水平针对性选择。考虑VOCs净化设备对进气中油烟、颗粒物的预处理要求，综合当前市场主要净化设备类型大气污染物去除效果，本技术指引建议“高效废气净化设备”宜同时具备油烟、颗粒物、VOCs的协同处理能力，其油烟、颗粒物净化单元净化效率不宜低于95%，VOCs净化单元净化效率按排放水平高低可分为高效和中效两类，净化效率分别不宜低于85%、75%。各类型餐饮服务单位升级改造建议技术路线参考如下：

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