大型油烟机组成部分及清洗技巧

厨房排油烟系统系统的组成    

一个现代的排油烟系统主要包括：排烟罩、管道系统和风机

排烟罩    

排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的较多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但*固体结构，使这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤  器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油污。大部分过滤器都有不锈钢或者铝制成。

管道系统    

在上海，排油烟系统管道呈现出不同的形状、大小、长度和线路。大小和形状通常由排气量决定，排气量越大，管道越大。长度和线路通常取决于厨房的形状结构及排气口位置。所以，有些管道可能长达50米，有些却不到1米。管道的最后  一节通常由水平管道和垂直管道连接而成。一个排油烟系统里，管道的尺寸（高、宽）通常在0.2至2米。在西方国家按  照火灾预防相关规定，至少采用16-gage或者18-gage不锈钢。静压值根据转速变化而变化，通常在1.5~2.0 w.g 。

风机    

风机安装在管道末端，通过风机产生强大的负压，将油烟气体从厨房中吸出并排放至室外。在风机前端通常需要安装过滤器，以减少油污对风机及室外环境的影响。

油污及其危害    

当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

火灾危险    

每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，然后通过排油烟系统*蔓延至房顶。油污燃烧较高可达1400度。

环境健康隐患    

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更*滋生细菌，成为环境健康的危害。

加大能耗 & 减少使用寿命    

排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。

清洗的方法    

在排油烟系统中，一些部分是方便拆卸、可触及的，如排烟罩、过滤器、风机。通常利用热压（>120巴）配合**化学洗涤剂（pH>14）就能够清洗这些组件。而另一些不易触及、不可拆卸的，如垂直、竖直的管道，就需要专门的设备及方法。

在很多情况下，从这些地方除去油污的一方法就是利用高温蒸气和化学清洗剂。通过这种方法使油污回到初始的液体状态，从而将油污从管道深处清洗出来。

     方法1：取一个塑料瓶(能够用手捏扁的各种饮料瓶都能够)，用缝衣针在盖上戳10余个小孔，然后，装入恰当的清洗精，再加满温热水摇晃均匀。发起抽油烟机，用盛满清洗精的塑料瓶朝待洗部位喷射清洗液，此时可见油污及脏水一道流入储油斗中，随满随倒。瓶内的清洗液用完往后，继续制作，重复清洗。直至流出的脏水变清中止，视积垢程度，一般清洗3遍就可冲刷洁净。如扇叶外装有网罩，宜先将网罩拿下以加强洗刷效果、用抹布揩净吸气口周围、机壳表面及灯罩等处。
      2：首要堵截抽油烟机的电源，以确保人身*。抽油烟机的外壳表面和网罩用软布沾有少量的放有中性洗刷剂的温水进行擦洗，再用干的软布擦干。
      轮和蜗壳内腔的拆洗：拧开网罩盖板和网罩的螺钉，取下盖板和网罩。然后再拧开风轮的紧固螺钉，取出风轮。将取出的零件放在有中性洗刷剂的温水中浸泡，用软布洗净后擦干。用带有少量放有中性洗刷剂的温水的软布擦洗蜗壳内腔里的污垢，用软布洗净后擦干。依拆开的相反次*将以上各部件装好。安装好往后，检查用具的油路是不是顺畅和蜗壳上的密封圈是不是能密封。